广州极润食品科技有限公司生产的仟润牌红薯仟润粉丝被检出44.1mg/kg的铝。相关负责人表示：“标准规定粉丝中不能检出铝，本次抽检的样品铝严重超标，其原因可能是企业超范围使用添加剂。而且这对老年人来说是一个非常危险的因素，造成脑细胞变性、死亡，加重脑萎缩，从而出现老年痴呆症。”

    铝可以天然存在于食物中，这是因为植物从土壤和水中吸收铝"未加工的食物每公斤含铝量在0.1-20mg之间，"在食品加工过程中铝也可能被加入到食品中，某些食品添加剂就含有铝，因而在面包之类产品加工过程中铝就会加入到食品中"铝也可通过铝炊具和诸如铝箔和纸盒这样的包装材料进入食品中。一些植物：如茶叶和药草及叶状蔬菜天然的含铝量较高，同时面包和面包产品的含铝量也相当高，其原因是在加工过程中加入了含有铝的添加剂。

    体内过多的铝对人体的中枢神经系统及胚胎发育等均有不良影响。临床上发现，老年痴呆症、关岛帕金森氏痴呆综合症等神经失调疾病，就与铝在体内的积累有关。因神经元吸收铝后，铝进入神经核内，改变了细胞的骨架，影响染色体而形成病变，造成蛋白质生化代谢的紊乱而致病。如果饮食中含铝量超标，就会降低饮食内磷的吸收，致使血磷及机体含磷总量减少，骨骼含钙量降低，导致骨软化、骨萎缩，甚至骨折。铝的排泄主要通过肾脏，铝在体内积蓄，必然要增加肾的负担，对肾脏造成伤害，引起肾功能失调、肾衰竭和尿毒症等。 铝在人体中引起的毒性是缓慢的、长期的、不易被觉察的，然而一旦发生代谢紊乱的毒性反应，后果却是严重的、不可恢复的。所以应引起人们的高度重视，尽量减少铝的摄入。

    铝盐毒性的预防策略

（１）引导人们合理开发和利用各种铝资源，从根本上减少铝的排放和流失。
（２）有节制地使用铝制品，避免食物或饮用水与铝制品之间的接触或沾染。
（３）改良不合理的饮食习惯，尽量减少铝的入口途径，如丢掉传统油条膨松剂的使用。
（４）利用现代科技手段设法消除或减轻铝毒危害，如改进水处理工艺，采用新型产品和*等。

    世界卫生组织和联合国粮农组织于1989年正式将铝确定为食品污染物加以控制，提出人体对铝的暂定摄入量标准为体重每1kg含铝7mg。我国也于1994年提出了面制食品中铝的*卫生标准为不超过100mg/kg（现行国家食品添加剂的卫生标准（GB2760－1996）中没有明确的明矾使用剂量标准。

    铝的检测方法主要有电感耦合等离子体原子发射光谱法（ICP）及ICP质谱法（ICP－MS）、石墨炉原子吸收光度法、分光光度法、荧光分析法以及极谱法等。国家标准关于面制品中铝含量的检测标准，需要食品检测仪器，不适合普通学校实验室检测。本文介绍了基于学校实验条件，以油条为例，测定食品中铝含量的方法。实验选取市场上的零售油条，经过测定，每100g油条的铝含量约为50-60mg。铝的快速检测方法有很多，北京智云达科技有限公司根据国标检测原理自主研发生产了面粉制品中铝速测盒，该试剂盒检测方便快捷，无需专业人士即可操作，适合工商质检的现场检测，同样适用于家庭食品检测。

面制品中铝速测盒