米粉、瘦肉、食用油；试剂、试管、加热皿……小小一张桌子上，摆满了各类食品和各种检测仪器。这是12月10日，广西食品药品监管系统举行的大规模食品安全快速检测技能大比武，也是全国该系统zui早一个将地沟油检测项目作为此项比赛的省区。

        45分钟完成10项检测

　　在比赛现场，*批参赛选手正各自在桌前忙碌着，一旁还站有裁判、辅助工作人员和巡视员，一块大屏幕显示着比赛时间。

　　记者在比赛项目单上看到，此次比武项目包括食品环节掺杂掺假、营养质量、化学污染物等13项，覆盖粮油、蔬菜、禽畜肉、饮用水、乳制品等与百姓生活密切相关的食品，如“地沟油”、果蔬农药残留、“瘦肉精”、吊白块、三聚氰胺、鱿鱼中甲醛、干货中的二氧化硫等。

　　比赛时，每名选手要在45分钟内完成5项必选项目，还要从8项参选项目中自选5项，共须完成10个项目。必选的5项，是检测人们zui常食用的食品，比如广西人爱吃的米粉，其中不能含有吊白块；人们常食用的瘦肉，不能含有瘦肉精；果蔬不能含有农药残留，此外还有地沟油、牛奶中的三聚氰胺等。由于这些物质不能靠肉眼分辨，只能依赖食品监督人员利用检测手段进行监督。因此，监督人员是否能熟练、正确使用这些检测仪器，是保障食品安全的一个重要环节。

        领导也要“上阵比武”

　　这次大比武，领导干部也不能缺席。*轮上阵的就是14个市局的领导，有的是副局长，有的是市局食安办专职主任。接下来才是14个市级代表队和17个县级代表队的骨干上场。

　　由于10个项目所需要的检测时间不一样，有的要10多分钟，有的只需一两分钟。如何统筹安排各项目，也是对参赛者的一大考验。比如，瘦肉精检测需要将肉蒸煮取汁，选手们得一边蒸煮，一边做其他项目，才能在有限的时间内完成任务。

　　记者在现场看到，不少选手显得有点手忙脚乱，有的滴错试液，有的找不到锅盖，有的程序混乱，有的甚至忘了戴手套。赛后，不少选手表示，这10个项目在平日练兵时，是基本可以完成的。

　　一些裁判告诉记者，出现这些现象，一方面是选手参赛紧张，一方面也许是平时练习的程序不规范所致。

        新增设备能检更多项目

　　据了解，2010年，自治区食品药品监管部门接过食品安全管理责任后不久，开始关注食品快速检测技术，2011年，采购了一批快检设备，特别为基层食品药品监管机构配备了价值1500万元的餐饮服务食品安全快检设备。有了快检设备后，监督人员在检查中可以当场进行初筛，一旦发现问题食品就能马上处理，制止摊贩继续销售。这一改往日被动局面——以前要取样回实验室进行检测，等检测结果出来再回头执法，摊贩早已溜走或问题食品已经出售。虽然快检设备在日常监督中起了不小的作用，但由于一些地方受基层人才不足、技能熟练的高素质人员少、技术培训缺乏系统性等因素的影响，少数县区快速检测装备闲置，有的甚至从未开箱使用。此次大比武不仅让各地规范了检测程序，还让“未开箱”地区的人员得到了培训的机会。

　　记者还了解到，今年自治区食品药品监管局又新配备了价值900万元的快检设备，快检品种由原来的20多种增加到现在的70多种，其中“地沟油”的检测，是卫生部今年9月底推荐的快速筛查方法，通过对未使用的食用油中是否含水分、植物油中是否含动物脂肪等指标，发现“地沟油”违法犯罪的线索。广西在全国将“地沟油”检测项目纳入了此类比赛中，使各地食品监督员能尽快掌握该项快检技术。